Enchiladas au brocoli et au Cheddar

Ingrédients

• 15 mL margarine non hydrogénée 1 c. à table
• 125 mL maïs en grains ½ tasse
• 125 mL poivron vert haché ½ tasse
• 10 mL poudre de chili 2 c. à thé
• 1 sachet de riz Cheddar et brocoli Knorr Sidekicks®
• 500 mL eau 2 tasses
• 250 mL haricots rouges, rincés et égouttés 1 tasse
• 8 tortillas de farine de la grosseur de fajitas
• 175 mL salsa 3/4 tasse
• 125 mL fromage cheddar ou Jack râpé ½ tasse
• 2 oignons verts, tranchés finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne et cuire le maïs, le poivron vert et la poudre de chili, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poivron vert soit tendre, environ 3 minutes.
2. Incorporer le riz Cheddar et brocoli Knorr Sidekicks®, l'eau et les haricots. Porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu moyen et cuire avec couvercle pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
3. Étendre uniformément le riz sur les tortillas, puis rouler. Placer les tortillas, avec la fermeture vers le bas, dans un plat de cuisson huilé de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Verser la salsa au centre des enchiladas et saupoudrer de fromage.
4. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, environ 15 minutes. Garnir d'oignons verts.