Orge avec légumes caramélisés

Ingrédients

• 4 tasses de bouillon de légumes réduit en sodium 1L
• 1 c. à table d'huile de canola 15 mL
• 3/4 de tasse d'orge perlée 175 mL
• 1 c. à table d'huile de canola 15 mL
• 1 oignon, tranché fin
• 1 poivron rouge, tranché fin
• 1 paquet (8 oz/250 g) de champignons tranchés
• 1 grosse gousse d'ail, coupée fin
• 1 courgette coupée en 2 sur la longueur, ensuite coupée en fines lanières
• 3 c. à table de vinaigre balsamique 45 mL
• 1 c. à table de cassonade 15 mL
• 1/4 de c. à thé de sel 1 mL
• 1/4 de c. à thé de poivre 1 mL

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer à feu moyen-élevé la première quantité d'huile de canola. Ajouter l'orge et cuire pendant 3 à 4 minutes.
2. Incorporer le bouillon à l'orge. Porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu et laisser cuire doucement à découvert pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Enlever l'excédent de bouillon. Couvrir pour garder l'orge chaude.
3. Entre-temps, dans une grande poêle à frire, chauffer la quantité restante d'huile de canola. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant environ 5 minutes tout en remuant souvent. Incorporer le poivron, les champignons, l'ail et faire sauter durant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter la courgette, le vinaigre balsamique et la cassonade. Poursuivre la cuisson pour environ 4 à 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre. Servir sur l'orge.