Truite grillée à l'huile de citron et aux légumes rôtis au four

Ingrédients Huile de canola au citron

• 1 tasse d'huile de canola 250 mL
• zeste de deux citrons, environ 2 c. à table (30 mL)

Ingrédients

• 2 petites courgettes, coupées en moitiés sur la longueur, puis coupées en diagonale en morceaux de 1/4 de pouce (0.5 cm)
• 1 pinte de tomates raisins
• 1 oignon rouge moyen, coupé en moitiés et tranché fin en demi-lunes
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 brins de romarin frais
• 1 c. à table de vinaigre balsamique 15 mL
• 2 c. à table d'huile de canola au citron 30 mL
• 1/2 c. à thé de sel 2 mL
• 1/2 c. à thé de poivre noir, frais moulu 2 mL
• 4 filets de truite arc-en-ciel (6 oz / 170 g chacun), peau enlevée
• 2 c. à thé d'huile de canola au citron 10 mL
• 4 brins de romarin frais, 2 pouces (5 cm) de long
• 1/2 c. à thé de poivre noir, frais moulu 2 mL
• quartiers de citron comme garniture

Préparation Huile de canola au citron

1. Dans un mélangeur, combiner l'huile de canola et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis passer au tamis à mailles fines. Conserver au réfrigérateur dans un contenant étanche ou un pot hermétique, pendant 1 à 2 jours.

Préparation

1. Préchauffer le gril du four. Dans un grand bol, combiner les courgettes, les tomates raisins, l'oignon rouge, l'ail et le romarin. Asperger le mélange de légumes de vinaigre balsamique et d'huile de canola au citron. Retourner, puis saupoudrer avec du sel et du poivre. Étendre les légumes en une seule couche sur une plaque à biscuits et placer celle-ci à 4 pouces du gril pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croquants et dorés. À mi-chemin durant la cuisson, retourner les légumes. ?
2. Toujours durant la cuisson des légumes, préparer la plaque à biscuits en la tapissant de papier d'aluminium et en la vaporisant d'huile de canola à cuisson. Placer les filets de truite sur la plaque à biscuits préparée à cet effet. Saupoudrer les filets sur les deux côtés avec du poivre et insérer un brin de romarin sous chaque filet. Asperger chaque filet avec 1/2 c. à thé (2 mL) d'huile de canola au citron. Placer les filets sous le gril pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et friables.
3. Soulever délicatement les filets de truite de la plaque à biscuits avec une spatule et servir avec les légumes.