Coq au porc, sauce au vin

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
• 2 coqs au porc
• 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) origan, séché
• 1 c. à thé (5 ml) estragon, séché
• 1 oignon, haché
• 1 gousse ail, hachée
• 1 tasse (250 ml) bouillon de poulet, reconstitué
• 1/2 tasse (125 ml) vin blanc

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et dorer les coqs au porc de tous les côtés, environ 3 minutes. Badigeonner la viande de moutarde et parsemer d'épices. Réserver. Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un plat allant au four, déposer les coqs au porc ainsi que le bouillon, le vin ainsi que l'oignon et l'ail. Cuire au four 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
3. Au moment de servir, retirer la ficelle des coqs au porc et découper en tranches. Recueillir la sauce obtenue, rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de viande. Accompagner de pommes de terre pilées et de légumes au choix