Muffins aux raisins et à l'ananas

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
• 500 ml (2 tasses) de son de blé
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 2 blancs d'oeufs, légèrement battus
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol
• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 500 ml (2 tasses) de raisins secs
• 250 ml (1 tasse) d'ananas écrasé et égoutté

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le son de blé, la levure chimique, la muscade, la cannelle et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre bol, mélanger le lait, les blancs d'oeufs battus, l'huile, le miel et la mélasse. Ajouter les raisins et l'ananas. Incorporer aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide - éviter de trop brasser.
3. Graisser des moules à muffins - ou les tapisser de moules de papier. Remplir les moules aux trois quarts. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.