Filets de poisson à l'aneth, pommes de terre et carottes persillées

Ingrédients

• 8 petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en morceaux (environ 1 lb/500 g)
• 2 carottes coupées en tranches épaisses
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché finement
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 4 filets (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) de tilapia ou autre poisson blanc
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1/2 oignon haché finement
• 1 c. à tab (15 ml) d'aneth frais, haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché
• quartiers de citron

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant 8 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter les légumes, les remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant la casserole, pendant environ 30 secondes pour les assécher. Ajouter le persil, le beurre, 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du poivre et mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
2. Entre-temps, étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier d'aluminium, ou dans une lèchefrite huilée. Badigeonner le poisson de l'huile, et le parsemer du reste du sel et du poivre, de l'oignon et de l'aneth. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir aussitôt sur les légumes avec des quartiers de citron.