Filets de flétan, sauce à l'échalote

Ingrédients

• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
• 3/4 lb (375 g) de filets de flétan, la peau enlevée
• 1 échalote française hachée finement
• 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer ou fleur de sel

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de flétan et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Mettre les filets dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'échalote et le vin et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 2 c. à tab (30 ml). Répartir la sauce à l'échalote dans deux assiettes. Servir les filets de flétan sur la sauce. Parsemer du sel.