Enchilada de pâtes au poulet

Ingrédients

• 4 1/2 tasses de coquilles moyennes, non cuites
• 2 c. à thé d' huile
• 1 oignon jaune, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 paquet (35 g) d' assaisonnement à tacos avec 40 % moins de sodium
• 1 boîte (14 oz ou 398 ml) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
• 2 tasses de poulet cuit, haché
• 1 boîte (14 oz ou 398 ml) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés
• 3 oignons verts, finement tranchés, divisés
• 1/3 tasse de coriandre fraîche, hachée, divisée
• 2 tasses de fromage râpé Tex Mex Kraft

Préparation

1. FAIRE cuire les pâtes selon le mode d'emploi sur l'emballage, en omettant le sel. Entre-temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune et le poivron; faire cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre, en remuant fréquemment. Incorporer l'assaisonnement et les tomates; faire cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter le poulet, les haricots et la moitié des oignons verts et de la coriandre; bien mélanger. Retirer du feu.
2. ÉGOUTTER les pâtes. Les ajouter au mélange de poulet et mélanger légèrement. Verser dans un plat à cuisson de 13 po x 9 po; garnir de fromage.
3. CHAUFFER le four à 375 °F. FAIRE cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de pâtes soit bien chaud et que le fromage ait fondu. Garnir du reste des oignons verts et de la coriandre.