Homard et foie gras en koulibiac

Imprimer Catégorie Homard Thèmatique Aucune thèmatique Source Julie Andrieu Évaluation

Photos de la recette

Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

Homard et foie gras en koulibiac Cliquez pour agrandir

Ingrédients

  • 2 homards de 600 g (1,3 lb)
  • 180 g de foie gras cru de canard
  • 1 chou vert
  • 350 ml de cèpes (champignons)
  • 2 abaisses de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • Pour le fumet de homard
  • 2 têtes de homard
  • 2 échalotes
  • 2 tomates bien mûres
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 200 ml de crème à cuisson

Préparation

  1. Cuire en eau salée 2 feuilles de chou vert par koulibiac. Cuire les homards à l'eau très salée environ 8 min. Dans une petite sauteuse, faire suer les cèpes en duxelles.
  2. Couper les escalopes de foie gras en 4 tranches. Décortiquer les queues et les pinces et réserver. Couper l'échalote et la tomate en dés. Faire suer à feu vif les têtes de homard concassées. Ajouter l'échalote et la tomate. Mouiller au trois quarts de hauteur de crème, puis laisser infuser à feu doux 15 min.
  3. Sur un papier film, déposer les 2 lamelles de chou et tapisser de duxelles de cèpe. Déposer au centre la queue de homard et les escalopes de foie gras et assaisonner. Chemiser le tout avec le chou et réserver une demi-heure au frais.
  4. Pour faire les Koulibiacs, poser le homard au centre d'une abaisse rectangulaire de pâte feuilletée et recouvrir complètement de pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four à 430 °F (220 °C) pendant 12 min. Passer le fumet au chinois fin et servir avec les koulibiacs.

Commentaire du cuisiner

Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Portions: 4

Notes personnelles

    Aucun commentaire

Signaler cette publication

Pourquoi voulez-vous signaler cette publication?
Ne traite pas de sujets culinaires
Mauvaise catégorie de forum
Langage inapproprié
Autre
Votre commentaire (optionnel)

Concours - photos

Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

 

Je confirme que je suis le propriétaire de cette photo et je délègue les droits à Recettes Québécoises pour l’utiliser sur leur site Internet ainsi que sur les réseaux sociaux.

Description de la photo

a publié une photo