Flétan frais poêlé au sel d'algue

Ingrédients Le poisson

• 18 oz de flétan frais ou d'un autre poisson blanc
• Sel d'algue et poivre, au goût
• 2 c. à soupe de beurre clarifié

La sauce au lait de coco et au cari rouge

• 1 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1/2 c. à café de cari rouge
• 1 bâton de citronnelle
• 1 racine de gingembre frais de 2,5 cm (1 po)
• 2 échalotes vertes2 c. à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre, au goût

Préparation Le poisson

1. Poêler à feu vif, assaisonner de sel d'algue. Servir le poisson nappé de sauce et déposé sur une salsa.

La sauce au lait de coco et au cari rouge

1. Enlever les premières branches vertes du bâton de citronnelle. Hacher finement le centre jaune paille. Peler le gingembre et le hacher finement. Hacher finement le blanc des échalotes vertes.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et saisir à feu vif la citronnelle, le gingembre et les échalotes. Ajouter le cari rouge.
3. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter le lait de coco et la crème, puis faire cuire jusqu'à consistance parfaite. Passer au tamis fin et rectifier l'assaisonnement, puis verser le lait de coco chaud et émulsionner au pied mélangeur. Réserver au chaud.