Poulet au fromage de chèvre et sauce aux pommes

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre ou d'huile
• 4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet, désossés
• 1/2 tasse de jus de pommes non sucré
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 pommes, pelées, évidées et coupées en fines lamelles
• 1 rouleau (de 160 g) de fromage de chèvre crémeux
• Persil frais haché, au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et y faire colorer le poulet de chaque côté quelques min. Ajouter le jus de pommes, le bouillon de poulet et les pommes. Assaisonner.
2. Porter à ébullition et faire cuire à couvert, à feu doux, environ 5 min. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson 10 min, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 170 °F (77 °C). Retirer le poulet et réserver. Laisser la sauce aux pommes dans la poêle chaude.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper le fromage de chèvre en rondelles, puis les enrober de persil frais haché.
4. Trancher les poitrines de poulet et disposer en alternance une rondelle de fromage et une tranche de poulet dans 6 assiettes. Les mettre au four quelques min pour chauffer le fromage. Répartir la sauce aux pommes entre les assiettes et garnir de tiges d'estragon, si désiré.