Poulet et muffins anglais avec oignons caramélisés

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de poulet cuit, tranché
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive vierge extra, pressée à froid
• 2 oignons Vidalia moyens
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché fin
• 2 gousses d'ail, hachées fin
• 4 muffins anglais de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, faible en gras
• 45 ml (3 c. à table) de pesto
• 45 ml (3 c. à table) de parmesan, râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220° C) Peler les oignons et couper en tranches de ½ po (1 cm) d'épaisseur (environ 2 tasses/500 ml).
2. Chauffer l'huile d'olive à feu doux-modéré. Ajouter les tranches d'oignons; couvrir et cuire pendant environ 30 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés (brunis jusqu'à ce qu'ils soient couleur de caramel).
3. Retirer le couvercle et augmenter le feu à modéré-vif. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre et remuer. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Ajouter le poulet cuit, le basilic et l'ail. Sauter encore 5 minutes en remuant souvent.
4. Séparer les muffins anglais et rôtir légèrement. Placer dans une plaque à pâtisserie. Répandre 15 ml (1 c. à soupe) de fromage à la crème et 5 ml (1 c. à thé) de pesto sur chaque moitié des muffins anglais. Diviser le poulet et les oignons caramélisés entre les muffins et les saupoudrer de parmesan. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brunis légèrement et bien chauffés.