Tartelettes au citron frais, crème fouettée à la framboise

Ingrédients croûte & crème fouettée à la framboise

• Pour la croûte
• 85 ml de beurre non salé, à température ambiante
• 55 ml de sucre
• 1 oeuf, battu
• 250 ml de farine tout usage
• 105 ml de poudre d'amande
• Une pincée de sel
• Pour la crème fouettée à la framboise
• 165 ml de crème 35% à fouetter
• 85 ml de framboises
• 20 ml de sucre
• 3 ml de jus de citron

garniture au citron frais

• Pour la garniture au citron frais
• 2 gros oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 85 ml de sucre
• 85 ml de jus de citron (environ 2 à 3 citrons)
• 40 ml de zeste de citron (environ 1 à 2 citrons)
• Une pincée de sel
• 40 ml de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux
• Glace

Préparation croûte & crème fouettée à la framboise

1. La croûte: Dans un robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs et mélanger. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amandes.
2. Incorporer la farine à la préparation de beurre, en deux fois, et bien mélanger. Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule de plastique. Former un disque avec la pâte et réfrigérer 1 heure.
3. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte puis la découper à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les ronds de pâte dans des moules à tartelettes.
4. Façonner une boule avec le surplus de pâte, l'abaisser et la découper. Mettre dans des moules à tartelettes. Cuire les tartelettes à blanc (sans garniture) au four, de 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. La crème fouettée à la framboise: Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, les framboises et le sucre. Cuire jusqu'à l'obtention d'une purée. Passer au tamis puis réserver au réfrigérateur. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes puis réserver au frais.

garniture au citron frais

1. La garniture au citron frais: Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le jus et le zeste de citron. Mettre le cul-de-poule sur une casserole d'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie et faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Cuire environ 10 min, jusqu'à ce que le mélange colle sur une cuillère.
2. Retirer le cul-de-poule du feu puis incorporer le beurre. Déposer le cul-de-poule sur un autre bol rempli de glace puis fouetter l'appareil au citron jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre le mélange 2 h au réfrigérateur.
3. La finition: Garnir les tartelettes de l'appareil au citron. À l'aide d'une spatule, incorporer la purée de framboise à la crème fouettée, en pliant. Ajouter une petite quantité de crème fouettée à la framboise sur chaque tartelette et servir.