Poisson croustillant dans une sauce au cari

Ingrédients SAUCE AU CARI

• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale ou de canola Crisco®
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre, haché
• 1 piment jalapeno, haché finement (facultatif)
• 1 c. à table (15 ml) de pâte de cari ou 2 c. à thé de poudre de cari
• 2 tomates italiennes, hachées
• 1 boîte (370 ml) de lait évaporé Carnation® régulier ou 2 %

TILAPIA

• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage Robin Hood®
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 oeufs
• 1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure, préférablement Panko
• 4 filets de tilapia, d'environ 6 oz/175 g chacun
• 1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale ou de canola Crisco®
• 1/4 tasse (50 ml) de coriandre, hachée

Préparation SAUCE AU CARI

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Baisser à feu moyen et ajouter l'ail, le gingembre et le piment jalapeno. Faire cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu'à tendreté.
2. Incorporer la pâte ou la poudre de cari et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les tomates hachées en remuant afin de les combiner avec les autres ingrédients. Ajouter le lait évaporé. Porter à ébullition et laisser cuire de 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à épaississement. Garder au chaud à feu très doux.

TILAPIA

1. Combiner la farine, le cumin, le piment de Cayenne et le sel dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, battre les oeufs. Mettre la chapelure dans un autre plat.
2. Éponger le poisson. Passer le poisson dans le mélange de farine et le secouer pour enlever l'excès. Tremper dans les oeufs, puis dans la chapelure.*Cette étape peut être faite quelques heures à l'avance. Couvrir lâchement le poisson d'une pellicule plastique et le garder au frigo jusqu'au moment de le faire cuire.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire le poisson de 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.
4. Verser la moitié de la sauce dans une assiette de service. Déposer le poisson sur la sauce. Verser le reste de la sauce sur le dessus. Parsemer la coriandre.