Croquettes de saumon, mayonnaise aux câpres

Ingrédients

• 1 blanc d'oeuf battu
• 2 c. à tab (30 ml) d'oignons verts hachés
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 2 t (500 ml) de filet de saumon cuit, défait en flocons
• 1/2 t (125 ml) de craquelins (de type biscuits soda) non saupoudrés de sel, émiettés (environ 14 craquelins)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• mayonnaise aux câpres (voir recette)
• zeste de citron râpé (facultatif)

mayonnaise aux câpres

• 1/4 t (60 ml) de mayonnaise légère
• 2 c. à thé (10 ml) de câpres égouttées
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 3 à 4 c. à thé (15 à 20 ml) de lait écrémé

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf, les oignons verts, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter le saumon et les craquelins et bien mélanger. Façonner la préparation de saumon en quatre croquettes de 3 po (8 cm) de diamètre et de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes (les retourner à la mi-cuisson).
3. Servir les croquettes de saumon avec la mayonnaise aux câpres. Parsemer de zeste de citron, si désiré.

mayonnaise aux câpres

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les câpres, le jus de citron et le poivre. Incorporer le lait, 1 c. à thé (5 ml) à la fois, jusqu'à la consistance désirée. Donne environ 1/3 t (80 ml)