Salade de chou-fleur rôti

Ingrédients

• 2 choux-fleurs coupés en petits bouquets (environ 10 t/2,5 L)
• 3 c. à tab (45 ml) + 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé (2 ml) + 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde à l'ancienne
• 1 gros oignon rouge, coupé en tranches fines
• 4 oz (125 g) de copeaux de parmesan

Préparation

1. Dans une rôtissoire peu profonde, mélanger le chou-fleur, 3 c. à tab (45 ml) de l'huile, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et le poivre. Faire rôtir au four préchauffé à 425°F (220°C) de 30 à 35 minutes (remuer deux fois en cours de cuisson). Retirer du four et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde et le reste du sel. Ajouter petit à petit le reste de l'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Au moment de servir, dans un grand bol, mélanger le chou-fleur refroidi et l'oignon. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Garnir des copeaux de parmesan. Servir tiède.
3. Une longueur d'avance; Préparer le chou-fleur rôti. Laisser refroidir et mettre dans des contenants hermétiques. Réfrigérer jusqu'au lendemain. Préparer la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Laisser revenir à la température ambiante