Pétoncles gratinés, poireaux à la crème et crumble d'amande et de fromage

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure (à préférer : panko japonais)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes moulues
• 45 ml (3 c. à soupe) de Fromage Cheddar d'ici, râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu
• 3 tomates cerise, coupées en 12 petites tranches
• 1 poireau, coupé en fines rondelles
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
• Au goût, gouttes de tabasco
• Au goût, gouttes de jus de citron
• 30 ml (2. c à soupe) de persil frais, haché
• 12 noix de pétoncles
• Au goût, sel

Préparation

1. Dans un bol, préparer le crumble en mélangeant la chapelure, les amandes, le fromage et le beurre fondu avec une fourchette pour obtenir une substance grumeleuse. Réserver
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire cuire le poireau à feu moyen en remuant régulièrement de 5 à 8 minutes. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes le temps que l'alcool s'évapore. Saler et ajouter des gouttes de tabasco et de citron. Bien remuer.
3. Répartir la moitié de la préparation de poireaux dans le fond de 4 grosses coquilles Saint-Jacques, 12 mini coquilles, ou encore 4 petits plats à gratin. Y répartir les rondelles de tomates cerise.
4. Dans une petite casserole, mélanger la crème au mélange de poireaux restant et cuire 3 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que le tout épaississe. Ajouter le persil haché.
5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Bien assécher les pétoncles. Dans un poêlon bien chaud, faire fondre le reste du beurre et y saisir les pétoncles 30 secondes de chaque côté. Les répartir sur les poireaux et les tranches de tomates cerise.
6. Verser la crème de poireaux autour des pétoncles. Déposer un peu du crumble sur chaque pétoncle. Faire cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit bien croustillant. Servir immédiatement.