Tarte à la vanille

Ingrédients Pâte à tarte graham

• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 75 ml (1/3 tasse) de cassonade
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre mi-salé, fondu

Garniture

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
• 2 oeufs
• 75 ml (1/3 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

Préparation Pâte à tarte graham

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la chapelure, la cassonade et le beurre fondu. Presser légèrement dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po). Cuire dans le bas du four environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Garniture

1. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 75 ml (1/3 tasse) de lait. (Réserver) Dans une casserole, verser le reste du lait. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines au centre avec la pointe d'un couteau. Ajouter la gousse et les graines à la casserole. Si on utilise l'essence de vanille, l'ajouter sans laisser infuser.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs et la cassonade. Ajouter environ 60 ml (1/4 tasse) du lait chaud en fouettant pour réchauffer les oeufs. Ajouter le reste du lait fumant sur les oeufs en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole et remuer à feu doux jusqu'à épaississement.
3. Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique directement à la surface de la crème de vanille. Laisser refroidir à la température de la pièce.
4. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre et l'essence de vanille. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Donner un coup de fouet à la préparation à la vanille refroidie et incorporer la moitié de la crème fouettée. Verser sur la croûte et réfrigérer 4 heures. Décorer avec le reste de la crème fouettée.