Filet de veau aux canneberges, au sirop d'érable et à l'orange

Ingrédients Sauce aux canneberges

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 75 ml (1/3 tasse) d'oignon rouge (environ 1/2), émincé
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• Sel et poivre, au goût

Filet de veau

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 filet de veau d'environ 700 g
• 1 orange pelée séparée en quartiers, coupés en 4
• Garniture
• Ciboulette ciselée pour la présentation

Préparation Sauce aux canneberges

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le gingembre, l'ail, l'oignon rouge et les canneberges à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser 2 minutes.
2. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de boeuf froid. Incorporer dans la poêle et compléter la sauce en ajoutant le jus d'orange. Saler et poivrer. Réserver.

Filet de veau

1. Sur la cuisinière, faire chauffer l'huile dans un récipient allant au four et faire dorer le filet de veau de chaque côté. Ajouter la sauce puis mettre au four de 12 à 15 minutes. Le filet de veau est prêt lorsqu'il est encore légèrement rosé ou lorsqu'il a atteint 74 °C (165 °F).
2. Lorsque le filet de veau est cuit, ajouter les morceaux d'orange et laisser reposer 2 minutes. Découper les filets en tranches minces et napper de sauce pour le service. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec des patates douces et des asperges grillées.