Soupe aux champignons exotiques

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 2 oignons hachés finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 carottes hachées finement
• 4 t (1 L) de champignons exotiques, coupés en tranches
• 3 t (750 ml) de champignons de Paris coupés en tranches
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 5 t (1,25 L) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 pomme de terre pelée et râpée
• 2 c. à tab (30 ml) de xérès (sherry) sec

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les champignons exotiques, les champignons de Paris, le thym, le paprika et le poivre.
2. Cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que tout le liquide se soit évaporé. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.
3. Ajouter le bouillon et la pomme de terre dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Ajouter le xérès et mélanger.