Potage au chou-fleur

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) de beurre ou d'huile de canola
• 1 oignon jaune haché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's)
• 1 chou-fleur coupé en quatre, puis en tranches fines (environ 2 lb/1 kg)
• 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
• 4 t (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 t (500 ml) de crème à 15 % ou lait
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco
• 1/4 t (60 ml) d'oignon rouge coupé en tranches fines
• 1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'oignon jaune et la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre le mélange d'oignon dans la mijoteuse. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur (ou à l'aide d'un mélangeur à main), réduire la préparation de chou-fleur en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Ajouter la crème, le sel et la sauce tabasco dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le potage soit chaud. Au moment de servir, garnir chaque portion de l'oignon rouge et parsemer de la coriandre.