Ragoût de fruits de mer à la mode de Floride

Ingrédients

• 1/4 tasse (50 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon doux coupé en petits dés
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron vert coupé en petits dés
• 1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en petits dés
• 3 c. à soupe (50 ml) d'ail haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 5 tasses (1,25 l) de tomates italiennes en dés, en conserve, avec leur jus
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 15 palourdes fraîches, rincées
• 1 1/2 lb (750 g) de crevettes roses, décortiquées
• Feuilles de basilic frais et oignons verts (ciboulette) finement hachés, au choix

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le poivron vert et le céleri. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, soit environ trois minutes.
2. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, et poursuivre la cuisson deux minutes. Ajouter les tomates, le vin et les feuilles de laurier; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les palourdes et laisser mijoter de 8 à 10 minutes avant d'ajouter les crevettes.
3. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes perdent leur opacité, soit environ trois minutes. Veiller à ne pas trop les cuire. Servir dans des bols et garnir avec les feuilles de basilic, les oignons verts et du pain croûté pour tremper.