Brochettes de poulet hawaïennes avec riz à la noix de coco

Ingrédients pour les brochettes et marinade

• 2 livres de poitrine de poulet sans os et sans peau
• 20 onces d'ananas en morceaux
• Marinade
• 3 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de xérès
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 3 c. à table de sucre brun
• 1/4 de c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 de c. à thé de sel d'ail
• pour la sauce à brochettes
• 2/3 de tasse de jus d'ananas
• 1/4 de tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table d'huile végétale
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 c. à table de farine tout usage

Riz

• 1 1/2 tasse de riz blanc non cuit Oncle Ben instantané
• 1 tasse de lait de coco
• 1/4 de tasse de sucre blanc
• 1/2 lime, le jus seulement
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/3 de tasse d'oignons verts hachés
• 1 1/2 tasse d'eau

Préparation pour les brochettes et marinade

1. Couper le poulet en cubes de 1 pouce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade à brochettes. Ajouter le poulet, couvrir et faire macérer au réfrigérateur pendant 4 heures.
2. Préchauffer le four à 400 °F. Créer 4 brochettes en alternant le poulet et les ananas sur des bâtons de bois préalablement trempés dans l'eau. Cuire au four pendant environ 15 à 30 minutes.

Riz

1. Entre-temps, combiner le riz, le lait de coco, l'eau et le sucre dans une machine pour faire cuire le riz ou sur le poêle). Transférer le riz cuit dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients pour le riz.
2. Dans une casserole, fouetter tous les ingrédients de la sauce à brochettes. Réchauffer en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Servir les brochettes de poulet hawaïennes sur un lit de riz au coco avec un petit bol de sauce pour tremper.