Gâteau moelleux aux amandes, aux agrumes et aux bleuets

Ingrédients gâteau

• 4 tasses (1L) de poudre d'amandes
• 2 tasses (500ml) de sucre
• 4 c. à thé (20ml) de fécule de maïs
• 4 c. à thé (20ml) de farine
• Le zeste de 1 grosse orange
• Le zeste de 1 citron
• 6 oeufs
• 6 jaunes d'oeufs
• 2 tasses (500ml) de fraises fraîches, lavées, équeutées et tranchées (ou bleuets)

garniture au citron

• 1 c. à thé (5ml)de gélatine sans saveur
• 2 c. à thé (10ml) d'eau
• Le zeste et le jus de 3 citrons
• 3 oeufs
• 3/4 de tasse(180ml) de sucre
• 1/4 de tasse (60ml) de beurre non salé à la température ambiante
• 1/2 tasse (125ml) de crème 35%
• 3 c. à soupe (45ml) de sucre glace

Préparation gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F. (180°C). Beurrer et fariner 2 moules de 9 po (23cm) de diamètre.
2. Dans un bol, mettre la poudre d'amandes, le sucre, la fécule de maïs, la farine et les zestes d'orange et de citron. À l'aide du batteur électrique, fouettée le tout à base vitesse en incorporant, un à un, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Une fois le tout bien homogène, augmenter la vitesse du batteur à maximum et fouetter la préparation de 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.
3. Verser la préparation dans les moules en divisant la pâte en deux parts égales. Enfourner et faire cuire 30 minutes. Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir. Démouler sur une grille. Faites le montage.

garniture au citron

1. Dans un bol, faire dissoudre la gélatine dans l'eau. Réserver au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, mettre le zeste et le jus des citrons. Ajouter les oeufs et le sucre, et faire cuire à feu moyen en fouettant constamment. Une fois l'ébullition atteinte, faire cuire 1 minute et retirer du feu. Incorporer la gélatine, puis le beurre et bien mélanger. Réfrigérer au minimum 2 heures.
3. À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la garniture au citron en pliant délicatement la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.