Sablés au fromage de chèvre

Ingrédients

• 6 oz (175 g) de fromage de chèvre non affiné (1 tasse/250 ml)
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre doux, ramolli
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre semoule
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement
• 1 3/4 tasse (425 ml) de farine tout usage
• 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre à gros cristaux

Préparation

1. Dans un grand bol, battez en mousse le fromage de chèvre, le beurre, le sucre semoule et le zeste de citron. Incorporez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour former une pâte granuleuse. Pétrissez celle-ci légèrement pour former une pâte lisse.
2. Posez la pâte entre deux feuilles de papier ciré et abaissez-la à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièces ronds de 1 1/2 po (3 cm), découpez des biscuits; une seule fois, recueillez les retailles, abaissez-les et découpez d'autres biscuits. Saupoudrez le sucre à gros cristaux à la surface des biscuits et pressez légèrement pour le faire adhérer. À l'aide d'une fourchette, piquez chacun des biscuits à deux endroits. Déposez-les sur des plaques recouvertes de papier ciré; mettez-les au congélateur ou au réfrigérateur environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
3. Transférez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four à 300° F (150° C) environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez-les sur des grilles et laissez-les refroidir complètement.