Tarte à la crème pâtissière vanillée, aux pommes et aux canneberges

Ingrédients

• Croûte de tarte
• 1 1/4 tasse (310 ml) de miettes de biscuits graham
• Une pincée de clous de girofle et de muscade moulue
• 1/4 tasse (50 ml) de beurre, fondu
• Crème pâtissière
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
• Pincée de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Garniture

• Garniture de pommes et de canneberges
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 pommes, pelées, évidées et coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées, hachées grossièrement
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• Crème fouettée vanillée
• Moitié de gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Préparation

1. Croûte de tarte Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme. Laissez refroidir.
2. Crème pâtissière Dans une casserole, faire frémir la crème à feu moyen. Entre-temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le sel dans un bol pour former une pâte épaisse. Verser la moitié de la crème et fouetter pour bien mélanger et rendre lisse. Fouetter la crème qui reste et la remettre dans la casserole. Cuire en fouettant à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Passer la crème pâtissière au tamis. Ajouter le beurre et la vanille en fouettant. Recouvrir la surface d'une pellicule en plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit refroidi.

Garniture

1. Garniture de pommes et de canneberges Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Y faire revenir les pommes, les canneberges, le sucre et la cannelle en brassant fréquemment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer la garniture aux pommes et aux canneberges dans la crème pâtissière refroidie et étaler sur la croûte de tarte préparée. Lissez le dessus.
2. Crème fouettée vanillée À l'aide d'un petit couteau à éplucher, couper la gousse en deux et en extraire les graines et ajouter à la crème et au sucre. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Décorer en étalant la crème sur le dessus du mélange de crème pâtissière et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. (Faire à l'avance : couvrez et réfrigérer pendant un maximum de 2 jours.)