Petits gâteaux moka étagés

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2/3 tasse (160 ml) de poudre de cacao
• 1 1/4 tasse (310 ml) de crème à fouetter véritable 35%
• 1/4 tasse (60 ml) de café filtre ou d'eau
• 1 oeuf
• 1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel

Glaçage au moka

• 2/3 tasse (160 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
• 2 c. à soupe (30 ml) de café filtre ou 1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
• Une pincée de cannelle moulue
• 1 1/4 tasse (310 ml) de crème à fouettée véritable à 35 %
• Coeurs à la cannelle (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter le sucre et le cacao. Incorporer graduellement la crème en fouettant jusqu'à consistance homogène; incorporer le café et l'oeuf en fouettant. Sans remuer, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel; mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
2. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer de grands moules en papier dans les cavités d'un moule à muffins (pour 12 muffins). Déposer le mélange à la cuillère dans les moules à muffins préparés. Cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des petits gâteaux soit ferme au toucher. Laisser refroidir complètement.

Glaçage au moka

1. Faire fondre au bain-marie les brisures de chocolat avec le café, la cannelle et 1 c. à soupe (15 ml) de la crème; remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
2. Dans un grand bol refroidi, fouetter la crème qui reste jusqu'à obtention de pics mous. Incorporer un quart de la crème dans le mélange de chocolat jusqu'à consistance homogène; fouetter le reste du mélange au chocolat dans la crème qui reste. Refroidir jusqu'à consistance ferme.
3. Retirer les petits gâteaux des moules en papier; couper chaque gâteau en deux à l'horizontale. À l'aide d'une spatule ou d'une poche à pâtisserie, étendre ou presser le glaçage sur la moitié du bas. Déposer l'autre moitié du gâteau par-dessus et décorer avec le glaçage qui reste et les coeurs en cannelle (facultatif).