Salade de quinoa et saumon

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d'eau
• 1/4 tasse huile d'olive extra vierge
• 2 c. à table(30ml) de jus de citron pressé (1/2 citron)
• 2 c. à thé)10ml) poudre de curi
• 1 c. à thé(5ml) de gingembre frais, haché fin
• sel et poivre
• 1/2 poivron vert, coupé en dés
• 2 tiges de céleri, coupé en dés
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 filets de saumon
• 1 c.à thé(5ml) d'huile d'olive
• Bébé épinards au goût

Préparation

1. Faire cuire le quinoa dans les deux tasses d'eau, porter à ébullition et réduire le feu, pour laisser cuire 12 à 15 minutes à semi-couvert.
2. Entre temps mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le cari et le gingembre.
3. Mettre le quinoa cuit dans un saladier et verser la vinaigrette dessus en ajoutant le poivron, le céleri et l'oignon vert. Bien mélanger et laisser réfrigirer au moins 30 à 60 minutes.
4. Faire cuire les filets de saumon. Saisir de chaque côté,enlever la peau et dans un peu d'huile et du beurre et terminer la cuisson pour 12 minutes au four à 400°F.