Poulet au cari à la thaïlandaise avec poivrons rouges

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de pâte de cari rouge thaïlandaise
• Sel
• 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• Zeste et jus d'une demi-lime
• Arachides hachées (facultatif)
• Basilic fraîchement haché et quartiers de lime

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la pâte de cari et ¼ c. à thé (1 ml) de sel; cuire 1 minute en remuant, ou jusqu'à ce que les arômes soient très développés et que les épices commencent à brunir. Ajouter le poivron rouge; cuire en remuant, deux minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir. Verser la crème et faire frémir en remuant pour mélanger.
2. Ajouter le poulet en remuant; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le zeste et le jus de lime. Assaisonner au goût avec un peu plus de sel, si désiré.
3. Servir parsemé d'arachides (si vous les utilisez) et de basilic. Garnir de quartiers de lime pour presser sur le poulet.