Parfaits à la rhubarbe et aux framboises

Ingrédients

• 5 tasses (1,25 l) de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2 po (1 cm)
• 1/2 tasse (125 ml) de miel ou de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1 tasse (250 ml) de framboises
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
• véritable à 35 %
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur à l'orange

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe, le miel, le jus d'orange et la cannelle; couvrir et amener à ébullition à feu moyen-élevé. Découvrir; laisser mijoter en remuant fréquemment (particulièrement vers la fin de la cuisson), jusqu'à ce que le mélange de rhubarbe devienne très épais, environ 15 minutes.
2. Ajouter les framboises en remuant et poursuivre la cuisson en remuant continuellement durant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu; ajouter l'extrait de vanille en remuant et transférer dans un grand bol. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
3. Quand le fruit est froid, battre la crème avec le sucre et la liqueur à l'orange jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la crème dans le mélange de rhubarbe jusqu'à consistance homogène. Déposer le mélange à la cuillère dans huit verres à parfait ou dans un grand bol.