Ragoût de boeuf et de patates douces 2

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de boeuf à ragoût désossé (cubes de 1-1/2 po/4 cm)
• 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage, divisée
• Sel
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, divisé
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 chaque : oignons et branches de céleri, hachés
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) chaque : cannelle moulue et poivre de Cayenne
• 1-1/2 tasse (375 ml) de fond ou bouillon de boeuf
• 1-1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
• 2 grosses patates douces
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• Coriandre ou persil frais, haché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le boeuf, la moitié de la farine et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Dans un grand plat allant au four, faire fondre un tiers du beurre à feu moyen-vif; faire revenir le boeuf un tiers à la fois, en ajoutant du beurre au besoin; transférer dans un bol.
2. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le reste du beurre au plat. Cuire l'ail, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir. Ajouter le reste de la farine en remuant. Incorporer le bouillon de boeuf et la crème; augmenter à feu vif et amener à ébullition, en grattant délicatement le plat pour déloger les petits morceaux. Ajouter le boeuf et les jus accumulés en remuant.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir et cuire au four une heure. Entre-temps, peler les patates douces; couper en cubes de ¾ de po (2 cm). Ajouter au plat en remuant; couvrir et cuire 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les patates soient presque tendres.
4. Découvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron en remuant et saler au goût. Parsemer de coriandre et servir.