Muffins aux bananes, au son et aux canneberges

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de son naturel
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 3/4 tasse (175 ml) de farine de blé entier
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé (1 ml) chaque, bicarbonate de soude et de sel
• 2/3 tasse (150 ml) de cassonade tassée
• 1 oeuf
• 1-1/4 tasse (300 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de bananes mûres, réduites en purée (environ 2)
• 1/4 tasse (50 ml) de beurre, fondu
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges sèches
• 12 tranches de banane minces

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à muffins antiadhésif ou le tapisser de 12 moules en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l'oeuf, le lait, les bananes, le beurre et la vanille; verser sur les ingrédients secs et ajouter les canneberges. Remuer juste assez pour humecter.
3. Répartir dans les moules à muffins préparés et garnir chacun d'une tranche de banane. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.