Carré d'agneau sur le BBQ

Ingrédients

• 1 Carré d'agneau ( la sauce est pour 4 carrés)

Pour la sauce

• 2 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
• 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 2 morceaux de gingembre frais, pelés et tranché
• 30 ml de paprika doux
• 60 ml de gros sel, ou plus au goût
• 10 ml de poivre noir fraîchement moulu
• 10 ml de coriandre moulue
• 5 ml de cannelle moulue
• 3 ml de cardamome moulue
• 10 ml de zeste de citron
• 90 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 60 ml d'huile d'olive vierge extra

Préparation

1. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étendre la pâte épicée sur tous les côtés des côtes. Couvrir les côtes d'une pellicule plastique, puis les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. Les côtes seront bonnes si on les fait cuire immédiatement, meilleures si elles ont mariné pendant 2 h et succulentes si elles ont mariné pendant toute la nuit.
2. J'ai fait griller sur le bbq un bon 15 minutes pour une cuisson très rosé, mais pas saignant.
3. J'ai servi avec le petit gâteau de pomme de terre, recette de OLi. Une sauce bordelaise et qques pleurottes sautées.

Pour la sauce

1. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre, la coriandre, la cannelle et la cardamome dans un robot culinaire. Faire fonctionner l'appareil par petits coups, jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter le zeste de citron, le jus de citron et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une mayonnaise. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron, ou les deux, au besoin. La pâte doit être très relevée (donne environ 250 ml ou 1 tasse de pâte).