Farfalles aux noix et au romarin

Ingrédients

• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau (fond de veau réduit de moitié)
• 45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais, haché
• Sel, en quantité suffisante
• 500 g (1 lb) de Farfalles
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble grossièrement concassées
• 60 ml (1/4 tasse) de pacanes grossièrement concassées
• 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan reggiano
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix

Préparation

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 3 minutes, à feu vif. Déglacer au vin blanc. Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié, soit 30 minutes, avec 15 ml (1 c. à soupe) du romarin haché.
2. Environ 15 minutes avant la fin de l'étape précédente, porter 2,5 L (10 tasses) d'eau salée à ébullition. Plonger les pâtes dans l'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
3. Mélanger les pâtes avec la demi-glace. Ajouter les noix de Grenoble, les pacanes, le parmesan et le reste du romarin. Arroser de l'huile de noix, saler et poivrer, mélanger et servir aussitôt.