Le fameux pâtée créole

Ingrédients pâte

• 1 kg de farine tous usage
• 10 -12 jaunes d'oeufs selon la grosseur
• 1 sachet de levure chimique
• 8 c a s de liqueur anisette ( marie- brizard) préféré des Reunionais
• 2 gousses de vanille bourbon bien sûr
• 300g de sucre canne roux

Garniture

• 400g de viande porc ou poulet, haché
• 1/2 c a c de poivre en grain
• 7 clous de girofle
• 6 gousses d'ail
• 150g d'oignons
• 250g de tomates bien mûre
• 8 c a s de vermouth
• 10 c a s d'huile
• 1/4 de litre d eau
• Décoration;
• 1 jaune d oeuf

Préparation Pâte

1. Mettre la farine sur la table creuser un puit et y mettre le beurre couper et ramolli, les jaunes d oeufs, le sucre, la vanille coupée finement et liqueur, travailler en y incorporant au fur et à mesure un peu de farine.
2. Verser le jus de cuisson de la garniture (viande) pétrire le tous pour obtenir une pâte à la consistance d'une pâte à tarte.
3. Ne doit plus adhérer au doigt battre la pâte pendant 30-45 minutes.(prendre la pâte dans sa main et l'écraser sur table) on prends on laisser tombées fort sur la table, rouler en boule et laisser 1 heure 30 à la température ambiante couvert d'un torchon.
4. Étaler 1/3 de la pâte sur la table puis y dans un moule rond y prendre un peu de la pâte sur tiers restant, former un cordon de la grosseur d'un doigt et y mettre dans le moule touT au tour, appuyer légèrement .
5. Recouvrir de la garniture (viande) et recouvir du reste de pâte, pour souder . DÉcorer avec le reste de du jaune d oeuf et cuire 1 heure 30 a four moyen le 1/4 d 'heure et à four doux les 1 heure 15 restant

Garniture

1. Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile bien chaude, mettre les oignons coupés en lamelles et les laisser colorés .
2. Roussir les épices pilées et le thym (poivre, girofle, ail)Bien tourner, ajouter les tomates coupées finement mijoter quelque minuts et mouiller avec le 1/4 litre d'eau, cuire 20 minutes à feu moyen.
3. A l'évaporation de tout l'eau, ajouter le vermouth et poursuivre encore quelques minutes la cuisson et stoper. laisser refroidir.