Salade aux fruits de mer

Ingrédients

• 8 calmars, en rondelles
• 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 12 crevettes 16/20
• 8 pétoncles
• 125 ml (1/2 tasse) de moules décortiquées et précuites
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre au citron
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement à la cajun
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois blanchis
• 1 poivron rouge, en petits dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth haché
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon vert haché
• 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise maison (voir recette desalade César en p. 20)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, mettre les calmars, le fumet et le vin blanc. Faire cuire à feu très doux 2 heures. Retirer les calmars et les réserver.
2. Porter le fumet à ébullition et y plonger les crevettes et les pétoncles. Faire cuire 6 minutes, puis retirer les fruits de mer et les réserver avec les calmars.
3. Ajouter les moules aux fruits de mer réservés. Arroser avec le vinaigre et l'huile d'olive, et saupoudrer de l'assaisonnement à la cajun.
4. Dans un saladier, mélanger les petits pois, le poivron, l'aneth et l'oignon vert. Ajouter les fruits de mer et la mayonnaise. Saler et poivrer. Servir aussitôt.