Vol-au-vent

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
• 6 champignons café en tranches
• 1/2 tasse (125 ml) de poireau (partie blanche) haché finement
• 1 carottes en dés
• 2 c. à soupe (30ml) de farine
• 2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
• 8 haricots verts en tronçons
• 1 grosse poitrine de poulet cuite, en dés
• 1 tasse (250ml) de jambon en dés
• 6 vol-au-vent
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu modéré-vif et faites dorer les champignons, sans trop remuer. Ajouter les poireaux, les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes pour les attendrir.
2. Baissez le feu, saupoudrez la farine et remuez. Versez le bouillon, la crème et faites cuire 8-10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les haricots, le poulet et le jambon, rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson de 8 minutes. La sauce doit être onctueuse et pas trop liquide.
3. Pendant ce temps, creusez le centre des vol-au-vent et, si vous le souhaitez, réchauffez-les au four à 300°F. (150°C).