Boulettes de poulet piccata

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 gros oeuf
• 2 c. à soupe de lait entier
• 60 g (1/2 tasse) de chapelure italienne
• 20 g (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 1 c. à café (1 c. à thé) d'assaisonnement à l'italienne
• 600 g (1 1/4 lb) de poulet haché, cru
• Sel et poivre noir du moulin au goût
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
• 60 g (1/4 tasse) de petites câpres, rincées et égouttées
• Huile végétale en vaporisateur

Préparation

1. Préchauffer le gril. Couvrir une plaque à pâtisserie à bords élevés avec du papier d'aluminium résistant et vaporiser avec de l'huile végétale.
2. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire les oignons et l'ail, en remuant souvent, environ 3 min, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter la chapelure, 2 c. à soupe de persil et l'assaisonnement à l'italienne. Bien mélanger.
3. Ajouter la moitié des oignons et le poulet dans le bol, puis saler et poivrer au goût. Bien remuer. Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 po) et les mettre au fur et à mesure sur la plaque préparée. Vaporiser le dessus des boulettes d'huile végétale. Faire griller les boulettes à 15 cm (6 po) du gril en les retournant à l'aide d'une pince jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, à feu moyen-vif, ajouter le beurre dans le poêlon contenant les oignons restants. Diminuer la chaleur à feu doux et incorporer la farine en remuant sans cesse pendant 2 min. Incorporer le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif en fouettant sans cesse. Ajouter le persil restant et les câpres et -laisser mijoter 3 min à découvert.
5. Sortir la plaque du four et ajouter les boulettes à la sauce. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace rosée à l'intérieur en les retournant de temps à autre avec une écumoire. Servir immédiatement