Sauce aux canneberges moulé

Ingrédients

• 1 1/4 lb de canneberges fraîches
• 1 1/3 tasse de sucre
• 2 c. à thé de zeste d'orange
• 3/4 tasse de jus d'orange frais
• 2 c. à soupe de jus d'orange frais
• Une pincée de sel
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe gélatine sans saveur

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mélanger les canneberges, le sucre, le zeste d'orange, jus d'orange, sel et 3 / 4 tasse + 2 c. à soupe d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et les canneberges ont éclaté, de 25 à 35 minutes. Note: La sauce ne doit pas dépasser plus de 3 3/4 tasses. Pendant ce temps, versez le reste de 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol et saupoudrer de la gélatine. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine se ramollit et se gonfle, de 5 à 10 minutes.
2. Prendre 3/4 tasse de préparation de canneberges chaude de la gélatine et fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Si vous préférez une sauce avec une texture plus onctueuse, transférer le mélange de canneberges restant à un robot culinaire et le pulser pendant 2 secondes (10 à 15 fois), puis suivez les instructions. Verser le mélange de gélatine dans le mélange de canneberges et fouettez pour bien mélanger. Huiler légèrement l'intérieur d'un moule en céramique avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Verser le mélange de canneberges dans le moule préparé et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
3. Pour démouler, mettre le moule dans un grand bol d'eau chaude (115 ° à 120 ° F) afin que l'eau atteint presque le bord du moule. Laisser reposer pendant 30 secondes, puis retirez le moule de l'eau. Insérez avec précaution une petite spatule ou couteau le long du côté du moule. Tirez doucement la gélatine hors du moule pour libérer l'aspiration, puis retirer la spatule. Placez un plat de service à l'envers sur le dessus du moule et retourner le plateau et le moule ensemble. Secouez légèrement le moule jusqu'à ce que vous entendez la gélatine commencent à libérer, puis soulever le moule. Si la gélatine ne se libère pas, retourner le moule à l'eau chaude pendant 15 secondes, puis répétez les étapes comme indiqué ci-dessus.