Cannellonis au veau et aux portobellos

Ingrédients

• 2 chapeaux de portobellos (1 paquet de 17 g /environ 1/2 oz)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon moyen ciselé
• 3 gousses d'ail hachées
• 750 g (1 1/2 lb) de veau haché
• 250 ml (1 tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de pecorino râpé (ou de parmesan)
• 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, haché
• 2 oeufs battus
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
• Sel et poivre, au goût
• 1 paquet de 360 g (12 oz) de lasagnes fraîches (feuilles de lasagne de type Olivieri), coupées en deux
• 6 petits bouquets de persil frais

Sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1/2 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 paillot de chèvre de 125 g (1/4 lb) coupé en 4 tranches

Préparation

1. Préparer les cannellonis. Mettre les têtes de champignons dans le récipient du robot culinaire et les hacher finement.
2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail 5 minutes.Ajouter le veau et faire cuire 5 minutes. Retirer le poêlon du feu, et ajouter le pecorino, le basilic, les oeufs et la chapelure. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
3. Entre-temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante 2 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau pour les refroidir.
4. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Déposer les feuilles de lasagne sur un plan de travail et bien les éponger avec des essuie-tout. Mettre la farce dans une poche sans douille ou dans un sac de plastique refermable dont une extrémité a été coupée. Diviser la farce en 12 parts égales et la répartir sur les pâtes. Rouler les lasagnes de façon à former de gros cigares.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettre les cannellonis le joint en dessous. Ajouter 500 ml (2 tasses) d'eau et couvrir d'un papier aluminium. Faire cuire 25 minutes.

Sauce

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, et faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajouter les tomates et l'origan, saler et poivrer, et laisser mijoter 10 minutes. Préchauffer le four à gril.
2. Entre-temps, mettre les 4 tranches de fromage de chèvre dans une assiette d'aluminium et faire gratiner au four 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. À l'aide d'un mélangeur à main, broyer le fromage de chèvre et la préparation aux tomates. Servir 2 cannellonis par personne et napper chaque portion de sauce tomate. Garnir d'un bouquet de persil.