Meringue à la crème de noix de coco

Ingrédients

• 2/3 tasse 150 ml sucre
• 1/3 tasse 75 ml fécule de maïs
• 3 tasses 750 ml Silk Originale
• 2 gros oeufs
• 1 c. à thé 5 ml extrait de vanille
• 2 blanc d'oeuf
• 1/4 tasse sucre
• 1/4 c. à thé 1 ml crème de tartre
• 1/2 tasse 125 ml noix de coco non sucrées râpées
• 1/4 tasse 50 ml noix de coco non sucrée râpée

Préparation

1. Préparer la crème. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Déposer 6 ramequins de 120 ml sur une plaque de cuisson. Mettre de côté.
2. Répandre de la noix de coco sur une autre petite plaque de cuisson ou dans un moule à gâteau. Placer au four et faire griller, pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée. Retirer du four. Augmenter le thermostat à 160 °C (325 °F).
3. Dans une lourde casserole, mettre le sucre et la fécule de maïs. Verser lentement la boisson Silk dans la casserole tout en fouettant le mélange, jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissout. Ajouter les blancs d'oeufs dans la casserole et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Placer la casserole sur un feu moyen et laisser mijoter en remuant continuellement. Retirer la casserole du feu. Incorporer la noix de coco grillée et la vanille dans la crème tout en remuant. Répartir la crème de façon égale dans les ramequins préalablement préparés. Couvrir la crème avec une pellicule de plastique pendant que l'on prépare les meringues.
4. Pour faire la meringue. Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et les monter en neige avec un batteur électrique. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que le mélange soit le plus léger possible. Verser petit à petit le sucre dans les oeufs et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs se solidifient sans être secs.
5. Avec une cuillère, disposer la préparation pour meringue dans chaque ramequin au-dessus de la crème de noix de coco, en veillant à ce que la préparation colle aux parois du ramequin. Saupoudrer chaque ramequin de noix de coco râpée. Mettre au four et cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.