Médaillons de porc aux quatre épices de Noël

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5ml) de gingembre moulu
• 1 c. à thé (5ml) de muscade moulue
• 1 c. à thé (5ml) de clou de girofle moulu
• 3 c. à soupe (45ml) de beurre
• 1 tasse (250ml) de chou rouge râpé
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 1/2 oz (100g) de chèvre frais
• Poivre, au goût
• 1 1/4 de tasse (300ml) d'oignons finement cicelés
• 2 c. à thé (10ml) de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre au goût
• 1 1/4 de lb (625g) de filets de porc parés, coupés en 12 médaillons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les 4 épices. Réserver. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15ml) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter le chou et l'ail, et faire cuire environ 8 minutes. Laisser tiédir. Ajouter le chèvre et mélanger. Poivrer. Diviser en 12 portions. Réserver.
2. Dans un autre poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15ml) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et faire cuire environ 8 minutes. Ajouter le vinaigre et 1 c. à thé (5ml) des 4 épices. Faire cuire jusqu'à l'évaporation du liquide. Réserver.
3. Préchauffer le gril du four. Saler et poivrer les médaillons de porc. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer le beurre restant et l'huile à feu vif. Ajouter les médaillons de porc et saisir 1 minute de chaque côté. Réserver sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
4. Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet et faire réduire de moitié. Déposer sur chacun des médaillons 1 c. à thé (5ml) d'oignons cuits. Façonner les portions de chou au chèvre en médaillons et déposer ceux-ci sur les oignons. Faire colorer sous le gril du four de 3 à 4 minutes. Servir 3 médaillons par personne et arroser de jus.