Brasato di vitello

Ingrédients

• 1 rôti de veau d'environ 1, 5 à 2 kg bien ficelé (dans l'épaule ou la cuisse)
• 100 grammes de pancetta coupée en dés
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 3 ou 4 carottes coupées en rondelles
• 3 ou 4 branches de céleri coupées en tronçons
• 3 ou 4 pommes de terre Yukon Gold
• 2 oignons coupés en quartier
• 4 gousses d'ail hachées
• une dizaine de clou de girofle
• 1 baton de canelle
• 1 feuille de laurier
• 1 belle branche de romarin frais
• pour donner un peu de zip festif à la sauce : ¼ de tasse de rhum.

Préparation

1. Dans une cocotte on fait fondre les dés de pancetta dans un peu d'huile d'olive et on fait dorer le rôti sur toutes les faces.
2. On retire le rôti de la cocotte et on y ajoute environ la moitié des légumes ce qui va aromatiser la sauce. On les fait suer et on ajoute le vin rouge qu'on laisse réduire de moitié. On ajoute le bouillon de boeuf qu'on laisse réduire de moitié aussi.
3. On remet le rôti dans la cocotte, on ajoute les épices et les herbes, on couvre et on enfourne à 325 pendant au moins deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
4. Le rôti est bien tendre on le retire de la cocotte, on filtre le jus pour ne garder que le liquide, on remet sur le feu avec le reste des légumes qu'on aura préservé. On laisse réduire la sauce en y cuisant les légumes. À la toute fin, mais c'est pas obligatoire, on ajoutera 1/4 de tasse de rhum mais c'est bien bon?