Tarte aux bleuets rustique

Ingrédients Pâte à tarte

• 2 1/2 t (625 ml) de farine
• 1/2 t (125 ml) de graisse végétale froide, coupée en dés
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement facultatif)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
• 1/4 t à 1/3 t (60 à 80 ml) d'eau glacée

Garniture aux bleuets

• 4 t (1 L) de bleuets
• 2/3 t (160 ml) de sucre (environ)
• 3 c. à tab (45 ml) de tapioca minute (de type Minit)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement facultatif)
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à tab (30 ml) de lait

Préparation Pâte à tarte

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, la graisse végétale, le zeste de citron, si désiré, et le sel en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant l'appareil trois fois. Incorporer l'eau petit à petit en mélangeant de 3 à 4 secondes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir et forme une boule. Déposer la pâte sur une surface de travail et la diviser en deux portions. Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser une portion de pâte en un cercle d'environ 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroi de l'assiette. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm). Replier la bordure sous l'abaisse et canneler le pourtour, si désiré. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)

Garniture aux bleuets

1. Dans un grand bol, mélanger les bleuets, 2/3 t (160 ml) du sucre, le tapioca et le zeste de citron, si désiré, en brassant jusqu'à ce que le tapioca soit bien incorporé. Réserver.
2. Abaisser l'autre portion de pâte en un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, couper l'abaisse en lanières de 3/4 po (2 cm) de largeur. Étendre la garniture réservée dans l'abaisse préparée. Parsemer du beurre. Déposer 4 ou 5 lanières de pâte parallèlement sur la garniture en laissant un espace d'environ 1 po (2,5 cm) entre chacune.
3. Étendre 4 à 5 autres lanières dans le sens opposé, en les entrecroisant à mesure, de manière à former un treillis. Couper l'excédent des lanières et replier les extrémités sous l'abaisse en pressant pour sceller. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner le treillis de pâte. Parsemer d'un peu de sucre, si désiré.
4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)