Soupe aux tomates, version italienne

Ingrédients Soupe

• 1 tasse de pancetta ou bacon coupé en petits dés
• Huile d'olive
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• Vin blanc
• Bouillon de poulet ou de légumes
• 1 recette de soupe aux tomates
• Parmesan frais rapé
• Sel et poivre du moulin

Garniture

• 2 tasses de pâtes courtes, cuites et chaudes*
• Le zeste de 1 citron râpé finement
• Les feuilles d'une tige de romarin hachées finement
• Une bonne poignée de persil italien haché finement
• Une bonne poignée de noix de pins rôties
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation Soupe

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile (si vous utilisez une pancetta pas trop grasse; mais si vous utilisez du bacon, chauffer à sec) à feu moyen-élevé. Faire revenir la pancetta et les légumes environ 5 minutes.
2. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de 1 à 2 minutes puis ajouter du bouillon pour couvrir. Mijoter doucement à couvert de 7 à 8 minutes. Ajouter la soupe aux tomates, bien réchauffer et vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir le potage puis garnir de pâtes, saupoudrer de parmesan et arroser d'un filet d'huile d'olive.