Un ragoût d'automne

Ingrédients

• 2 kilo de veau coupé en cubes (dans l'épaule, ou la côte croisée c'est excellent)
• 1 oignon émincé
• 3 ou 4 gousse d'ail hachées
• 2/3 de tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• quelques tomates coupées en quartiers (en boite ou fraiches)
• de la purée de tomates
• des coeurs d'artichauts
• le jus d'un citron.

Préparation

1. On enfarine légèrement les cubes de veau pour les faire saisir dans de l'huile d'olive. Quand la viande a une belle coloration, on ajoute les oignons, l'ail, une ou deux cuillères à table de purée de tomates en brassant bien.
2. On ajoute le vin rouge et on laisse réduire de moitié avant d'ajouter les tomates, le jus d'un citron et le bouillon de boeuf. On assaisonne, on couvre et on laisse mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre; environ deux heures.
3. Ne reste plus qu'à ajouter les coeurs d'artichauts pour les réchauffer quelqus minutes avant de servir sur une purée ou sur une pasta. Au service on saupoudre de la gremolata sur la viande (un mélange de persil, ail et zestes de citron le tout hachés finement)