Risotto d'orge aux champignons sauvages avec pétoncles

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 mL) champignons chanterelles séchés
• 1/2 tasse (125 mL) champignons portobello séchés
• 7 oz (200 g) fresh shiitake mushroom
• 2 c. à soupe (25 mL) Huile d'olive extra-vierge de la Toscane PC
• 1 oignon, haché
• 3 gousses ail, tranché finement
• 1 c. à thé (5 mL) Sel marin dans un moulin à PC moulu
• 1 tasse (250 mL) orge perlé
• 2 c. à soupe (25 mL) de chacun : persil frais et thym frais
• 1 sac (400 g) Pétoncles argentins sauvages PC , décongelés et égouttés
• 4 c. à thé (20 mL) Vinaigre balsamique vieilli et de premier choix PC

Préparation

1. Dans une casserole, amener 6 ½ tasses (1,625 L) d'eau à ébullition. Ajouter tous les champignons séchés. Fermer le rond. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Entre-temps, retirer et jeter les pieds des champignons shiitake; trancher les chapeaux et réserver. Égoutter les champignons dans la casserole. Retirer l'excédent d'eau des champignons réhydratés; hacher et mettre de côté. Laisser le bouillon des champignons mijoter à feu doux.
2. Dans une autre casserole, chauffer 2 c. à soupe (25 ml) d'huile à feu moyen-élevé et cuire les oignons 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire un autre 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les shiitake tranchés, les champignons séchés hachés et ½ c. à thé (2 ml) du sel; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
3. Incorporer l'orge et cuire en brassant pendant 1 minute. Commencer à ajouter le bouillon 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant de temps à autre, et en laissant chaque addition de bouillon être complètement absorbée avant d'en ajouter davantage. Réduire à feu moyen afin de laisser mijoter. Continuer d'ajouter graduellement le bouillon et de brasser jusqu'à ce que l'orge soit tendre et qu'il ait la consistance désirée, environ 30 minutes après la première addition de bouillon. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon de champignons. Incorporer le persil, le thym et le reste de sel (½ c. à thé - 2 ml) en remuant. Réserver.
4. Dans une poêle à frire, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d'huile à feu moyen-élevé; cuire les pétoncles de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant une seule fois. Incorporer au risotto. Répartir uniformément dans 8 assiettes. Arroser chaque portion avec ½ c. à thé (2 ml) de vinaigre balsamique.