Pâtes aux courgettes et à la feta

Ingrédients Pesto

• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de feta* ou de la ricotta salata
• 1/2 c. à thé de piments broyés
• Le jus et le zeste de 1 citron
• Sel et poivre du moulin

Pâtes

• Un peu d'huile d'olive
• 2 à 3 gousse d'ail coupée en deux
• 3 courgettes coupées en 4 sur la longueur puis tranchées à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 1 lb de pâtes courtes au choix (tortiglioni, penne, fusilli ou gemelli)
• 6 oz (1 1/4 tasses) de feta émietté ou de la ricotta salata
• Sel et poivre du moulin
• Noix de pin rôties

Préparation Pesto

1. Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d'un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.

Pâtes

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire infuser l'ail pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l'ail.
2. Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter. Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et le feta. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.