Côtelettes de veau au romarin et au citron

Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) de câpres égouttées
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 6 côtelettes (environ 4 lb/2 kg en tout) de veau ou de porc de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) de romarin frais, haché finement
• ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
• 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché finement
• quartiers de citron

Préparation

1. Dans un bol d'eau, faire tremper les câpres pendant 10 minutes. Égoutter et éponger à l'aide d'essuie-tout. Réserver 1 cuillerée à table (15 ml) des câpres. Hacher finement le reste des câpres. Réserver.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les côtelettes de veau de chaque côté dans le mélange de farine, en les pressant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).
3. Dans un poêlon, faire fondre 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des côtelettes de veau et les faire dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté. Mettre les côtelettes de veau dans un plat allant au four en les faisant se chevaucher légèrement. Faire dorer le reste des côtelettes de veau dans le reste du beurre et les mettre dans le plat. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.
4. Entre-temps, dans le poêlon, ajouter les câpres hachées réservées, le romarin et le zeste de citron. Cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron et mélanger. Porter à ébullition. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 3/4 de tasse (180 ml). À l'aide d'une cuillère, arroser les côtelettes de veau de la sauce au romarin. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.
5. Au moment de servir, parsemer des câpres entières réservées et du persil et accompagner de quartiers de citron