Pasta Doro (Pâtes dorées)

Ingrédients

• 16 oz (1 lb) de spaghettini
• Huile d'olive
• 1/3 tasse d'échalotes grises, hachées finement
• 8 oz de champignons moyens, en quartiers
• 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 courgettes jaunes, en dés
• 1 barquette de tomates jaunes, coupée en 2 ou 4 tomates jaunes (pelées*), épépinées, coupées en cubes
• 1 petit piment habaneros jaune, entier
• 1/2 tasse de vin blanc, environ
• 1/2 tasse de crème 35%, environ
• 2 c. à soupe c. à soupe de beurre
• 1 poivron jaune pelé** coupé en lanières
• 1 c. à thé rase de curcuma***
• 2 poignées de roquette parée ou de basilic
• 3 échalotes vertes, émincées
• Eau de cuisson des pâtes au besoin
• 1/2 tasse de persil italien haché

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Y faire sauter l'échalote sans colorer. Ajouter les champignons, l'ail, les courgettes, les tomates et le piment piquant entier. Laisser mijoter doucement 5 minutes.
2. Ajouter le vin, laisser réduire 1 ou 2 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème et le beurre. Ajouter le poivron et le curcuma. Saler, poivrer, mélanger.
3. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Laisser mijoter encore 5 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, bien les enrober.
4. Ajouter la roquette ou le basilic, le persil italien et les échalotes vertes. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Verser dans un plat de service chaud.